Вред жаренного мяса

влияние мяса
Zdorovie-vashe.info

В последнее время медики много говорят о вредности шашлыков, и мяса как такового. В ноябре прошлого года из Всемирной организации здравоохранения и её дочерней структуры - Международного агентства по изучению рака (МАИР) пришла шокирующая новость: эксперты включили мясо и продукты из него в список канцерогенов - наряду с табаком и алкоголем. Так уж ли вредно мясо?

В мясе очень много полезных и важных для нашего организма веществ. Некоторые из них незаменимы.

Вот главные полезные компоненты мяса:
  • Возможно, вы удивитесь, но большое количество витаминов группы В наш организм получает из мясной продукции. Во фруктах и овощах их или нет совсем, или очень мало.
  • Белки содержащиеся в мясе являются самыми полноценными и содержат так называемые незаменимые аминокислоты - их мы должны обязательно получать, как и витамины. Как бы ни рекламировали пользу сои и других источников растительных белков (бобовые, грибы), набор аминокислот в них гораздо беднее. Ведь даже белки мяса птицы и рыбы хуже по составу аминокислот.
  • Мясо животных является основным источником необходимого человеку витамина В12 в нашем питании. Он очень необходим для состава крови человека (требуется процессу синтеза гемоглобина - вещества, переносящего кислород) и нормальной работы мозга. Учеными давно доказано, что даже небольшая нехватка в крови витамина В12 сильно повышает шанс развития атрофии мозга и слабоумия в старости.
  • Мясо - лучший поставщик важного элемента - железа. В растительных продуктах его мало, из них оно усваивается с трудом, а из мяса - отлично. Железо абсолютно необходимо для гемоглобина - оно входит в его состав и играет в нём ключевую роль. К слову, самая частая причина анемии (низкого гемоглобина) - недостаток железа в организме. Для женщин эта проблема особенно актуальна, так как они теряют крови гораздо больше мужчин и вместе с кровью теряют железо.
  • В мясе много калия и фосфора. Причём именно тут они содержатся в очень хорошей для усвоения форме. Это важно для сердечно-сосудистой системы и для костей.

Крупные пищевые концерны уже готовы к внедрению заменителей мяса. Но не нужно думать, что это будет полноценная альтернатива мясу - пищевая ценность заменителей ниже, вкусовые свойства хуже, и. самое главное, в них будет полно всяких пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, заменителей вкуса, наполнителей, стабилизаторов, консервантов), без которых съесть заменители мяса будет просто невозможно.

Есть или не есть?

Есть медицинские исследования, благодаря которым установлено, что избыточное потребление мяса может увеличить риск развития следующих опухолей: рак толстой кишки, груди, поджелудочной железы, простаты и матки. Точно так же мясо может увеличивать риск инфарктов и инсультов. Это связывают с атеросклерозом. Причина не столько в самом мясе, сколько в жирах, содержащихся в нём. При этом самым вредным можно считать мясо переработанное - колбасы, сосиски, сардельки и прочие готовые мясные изделия (грудинка, окорок, корейка и г. п.). Вред копченого мяса связан не столько с ним самим, сколько с веществами, образующимися при копчении, и нитритами, используемыми как консерванты и как фиксаторы окраски, придающие продуктам мясной цвет. Они и являются канцерогенами.

Чем вредно мясо, приготовленное на гриле

При готовке на открытых углях из-за высокой температуры образуются два типа канцерогенных веществ:

  • Гетероциклические амины (ГА) получаются из креатина, аминокислот и сахаров, присутствующих в небольшом количестве в мясе;
  • Продукты перекисного окисления липидов (ПОЛ) синтезируются из жиров.

Эти вещества образуются также при жарке и запекании в духовке, но в меньшем количестве. Максимум этих веществ в поджаристой корочке.

Как приготовить мясо на гриле без канцерогенов
  • Маринуйте шашлык не уксусом, а сухим вином (лучше красным). Это снижает количество канцерогенов на 75-90%.
  • Можно в качестве маринада использовать пиво, оно тоже содержит антиоксиданты и снижает количество канцерогенов до 88%.
  • Не экономьте на специях, они должны хорошо покрывать поверхность мяса. Хороший эффект дают красный, чёрный и белый перец.
  • Если всё-таки будете мариновать уксусом, то используйте любой натуральный (винный, яблочный, спиртовой), а не синтетический.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *